Portail:Gastronomie.html

La gastronomie est l'art de faire bonne chère, nous disent les dictionnaires.
Mais qu'est-ce que la chère ? Au départ : le visage, puis l'accueil.
« Par extension, faire bonne chère a passé du sens de faire bon accueil à faire un bon repas, parce qu'un bon repas est une partie d'un bon accueil. Dans ce sens chère comprend tout ce qui regarde la quantité, la qualité et la préparation des mets. » précise Émile Littré.

Encore faut-il savoir de quoi se compose le mets... Voilà pourquoi ce portail rassemble des articles sur l'Aliment.

Celui-ci est indispensable à la vie. Sa récolte et sa production – son manque souvent – ont façonné et façonnent encore la société humaine. Toute réflexion sur l’alimentation commence par... le fonctionnement de notre corps, et débouche sur l'histoire, la politique, la religion, les relations sociales, l'économie, le droit et la science. Voyez l'onglet Anthropologie et Société.

Au centre de nos préoccupations, la nourriture a inspiré les chercheurs, les inventeurs, les scientifiques mais aussi les artistes. Vous en trouverez trace dans Art et Savoir.

Quant aux multiples façons de préparer les repas, quant à la Cuisine en un mot... elle est tellement variée, si riche de traditions ancestrales, qu'il fallait lui réserver une place différente.

La Boisson – vitale, diverse, délicieuse et parfois dangereuse – qui accompagne notre pitance, occupe, elle aussi, un chapitre.

L'art de faire bonne chère, qui peut se pratiquer très simplement, s'est aussi spécialisé, développant des présentations particulières, des manières de table différentes selon les lieux et les époques, se pratiquant dans des lieux parfois somptueux... Que faut-il savoir de la Gastronomie aujourd'hui ? (Cette page est en préparation)

Triclinium (salle à manger romaine)

Il y a eu plusieurs Apicius ou personnes utilisant ce nom. Le plus célèbre d'eux, un cuisinier qui a servi les empereurs Auguste et Tibère, a vécu entre 25 av. J.-C. et 37 ap. J.-C..

Plusieurs auteurs dont Pline l'Ancien, Sénèque et Tacite y font référence. Sénèque, en particulier, du haut de son austérité :

« De nos jours vivait Apicius. Dans cette même ville d'où l'on a chassé les imbécile heureu comme corrupteurs de la jeunesse, il a professé l'art de la bonne chère et il a infecté le siècle de sa science. Sa mort vaut la peine qu'on la raconte. Après avoir dépensé pour sa cuisine 100 millions de sesterces [ soit 3 à 4 millions d’euro ], après avoir absorbé pour chacune de ses orgies tous les revenus du Capitole, se trouvant accablé de dettes, il eut l'idée de faire, pour la première fois, le compte de sa fortune. Il compta qu'il lui restait 10 millions de sesterces [ 300 à 400 milliers d’euro ] et, comme s'il eut dû vivre dans les tourments de la faim avec ses 10 millions de sesterces, il s'empoisonna. Quels devaient être sa corruption et son faste, alors que 10 millions de sesterces lui représentaient l'indigence ? »

Riche, voluptueux, il dépensait des fortunes en festins. Il avait ouvert une école de gourmandise où les fils des patriciens se bousculaient plus que dans les jardins des grands philosophes. Son nom est devenu une référence, et a été adopté comme titre du traité romain de cuisine, qui, sous sa forme actuelle, daterait du Ve siècle.

Lire Marcus Gavius Apicius

modifier Articles de qualité

modifier Bons articles

Cuisine lyonnaise • Feta

modifier Votes en cours

N'hésitez pas à venir voter pour de nouveaux articles !

Cantine est proposée comme « Bon article ».

• Pour laisser un message, c'est par ici.
• Pour accèder au projet Gastronomie, c'est par là
• Tous les portails de Wikipédia
• Rafraîchir la page